Korzár logo Korzár Prešov
Pondelok, 26. október, 2020 | Meniny má DemeterKrížovkyKrížovky

Veľkonočná správa zo salaša: Ovčí syr bude

O Závadke domáci hovoria, že je to na začiatku sveta. Nachádza sa tam salašnícka farma s niekoľkými stovkami oviec. Ako to na nej vyzerá pred Veľkou nocou, sme sa boli presvedčiť na vlastné oči.

V Závadke doja ovečky starým spôsobom.V Závadke doja ovečky starým spôsobom. (Zdroj: Michal Frank)

Tam, kde sa začínajú cesty na Prešov, Sabinov a Bardejov, leží obec Závadka. Domáci hovoria, že je to „na začiatku sveta“. Nachádza sa tam salašnícka farma s niekoľkými stovkami oviec. Ako to na nej vyzerá pred Veľkou nocou, sme sa boli presvedčiť na vlastné oči.

ZÁVADKA. Farmárka Radoslava Šťastná má roboty vyše hlavy. Ovce na farme v Závadke (okres Prešov) treba trikrát denne podojiť a pripraviť z nich syr a syrové výrobky. Záujem o ne stúpa práve v predveľkonočnom období.

Špecialita pre Žídeka

Bývalá učiteľka s manželom sa má preto čo obracať. Pomáhajú im dvaja šikovní juhási - Valent a Milan. Všetko robia starým spôsobom, nové technológie nepoužívajú. Svorne tvrdia, že všetko stihnú a syra bude dosť. „Najväčší záujem je o plesnivý syr,“ prezradila šéfka farmy (na snímke).

Je to jediný stopercentne ovčí plesňový syr, takže má dosť odberateľov, predovšetkým na západnom Slovensku. Medzi nich patrí aj známy majster kuchár Jaroslav Žídek.

Unikátny syr na spôsob rokfortu má aj vlastné meno – Maťko a Kubko. „Zrieť musí minimálne šesť týždňov,“ dozvedeli sme sa útržok z originálnej receptúry.

S výrobou začali vlani, keď pripravili prvých 130 kilogramov. Tento rok majú objednávok podstatne viac.

Dobrá na žlčové kamene

Z nadojeného mlieka nevyjde nič nazmar. Postup nám ukázal pán Valentín (na snímke). Keď už zavesil na klinec pripravený syr z čerstvého mlieka, ktorý dal do plátenej plienky, začal variť žinčicu.

Po jej odobraní ostala vo veľkom kotli takzvaná zvárnica. Podľa jeho slov sa dá využiť ešte aj tá, vraj je dobrá na žlčové kamene a žalúdočné ťažkosti. Žinčica i syr môžu ísť k zákazníkom, no na farme priamo vyrábajú aj nakladaný syr v štyroch príchutiach podľa vlastných receptúr alebo ho údia.

Zaujímalo nás, či R. Šťastnej po deviatich rokoch farmárčenia ešte ovčie výrobky chutia. „Samozrejme. Najradšej mám čerstvý syr, ešte teplý,“ povedala.

Kraslice nepotrebujú

Ovce plemena cigája nie sú jedinými zvieracími obyvateľmi farmy. Nájdu sa na nej aj prasiatka, psy, zajace, papagáje či sliepky. Majú aj také, čo znášajú zelené vajcia. Ukázala nám ich nepísaná šéfka farmy, šesťročná Eliška Šťastná (na snímke).

Vajíčka s takýmto zafarbením znášajú indiánske sliepky aracuny. Sú spoza veľkej mláky, na Slovensku nie sú veľmi rozšírené. Ich poznávacím znamením je chýbajúci chvost.

„Tie vajcia chutia ako normálne, ale sú nízkocholesterolové. Polovicu cholesterolu odbúravajú do škrupiny, ktorá má práve preto takéto sfarbenie. Čím viac ho je, tým sú farebnejšie,“ vysvetlila R. Šťastná.

Hoci by sa mohlo zdať, že je super mať sliepky, ktoré priamo znášajú „kraslice“, u Šťastných to tak nevnímajú. Škrupinky jednoducho podrvia a vrátia ich sliepkam ako krmivo.

Fakty

Okrem plesnivého syra, ktorý je tunajšou špecialitou, má farma registrované aj ďalšie výrobky. Štyri druhy nakladaného syra (zúrivý bača, Smädný Lukáš, Gazdovský syr a Provensálsky vánok), žinčicu, ovčí syr salašnícky údený, ktorý je tradičným výrobkom uznaným Európskou úniou, i čerstvý, bačovskú bryndzu i surové ovčie mlieko.

Najčítanejšie na Prešov Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Fresh Market má novú predajňu Sanagro. Takto to tam vyzerá
  2. Príjem vs. dôchodok. Realita, ktorú na ktorú sa treba pripraviť
  3. Zlaďte vaše šperky s jeseňou
  4. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi
  5. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  6. Šiesty titul Auto roka: komu sa podaril tento historický úspech?
  7. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy
  8. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh
  9. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY
  10. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí
  1. Duálnu prax v dm nahradilo počas pandémie online vzdelávanie
  2. Chief of Slovak Telekom: We care about the future of Slovakia
  3. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi
  4. Príjem vs. dôchodok. Realita, ktorú na ktorú sa treba pripraviť
  5. Šiesty titul Auto roka: komu sa podaril tento historický úspech?
  6. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy
  7. Kvalitné sporenie si dokážete vybaviť z pohodlia domova
  8. Tesco prináša zákazníkom potraviny za každých okolností
  9. Vedeli ste, že jablká majú svoj medzinárodný deň?
  10. Zostáva už len 7 dní na predloženie žiadosti o grant
  1. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 20 025
  2. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 14 926
  3. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 14 273
  4. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 12 934
  5. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár 12 674
  6. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte? 12 005
  7. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 466
  8. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 11 437
  9. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 10 682
  10. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 10 406
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Prešovskí volejbalisti sa dostali na čelo extraligy

Za 24 hodín získali šesť bodov do tabuľky.

Volejbalisti Prešova nepovolili Myjave ani set.
Dóm svätej Alžbety je otvorený na pár hodín denne.
POZNÁMKA JAROSLAVA VRÁBEĽA

Po tom, čo mamička a advokátka predviedli v pôrodnici, sa už nedá byť ticho

Koronakarma mnohých takých dobehla, nakoniec prosia o modlitby.

Ilustračné.

Košice predali parcely na verejné parkoviská, sú súkromné

Za Rašiho to tak schválili, developer nevie prečo. Najviac má Hreha.

Mesto predalo pozemky na verejné parkovacie miesta. Od developera ich získali po 3-tisíc eur s DPH majitelia bytov.
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Koronavírus: Na Slovensku pribudlo 1 312 nových prípadov koronavírusu (minúta po minúte)

Celkový počet nakazených na Slovensku dosiahol číslo 45 155. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 165 obetí.

Testovanie na nový koronavírus.
Polícia bude naďalej kontrolovať dodržiavanie opatrení.
Dnes píše Nataša Holinová

Sme jednotky. A nuly

Pri tlačovkách nepretržite schytáva občan, ktorý by milerád zabojoval proti šíreniu hnusoby.

Nataša Holinová
V piatok sa na Slovensku urobilo v súvislosti s ochorením Covid - 19 šestnásť pitiev.
Cynická obluda

Kotleba môže všetko

Keď sa novinári pýtali polície, ako budú riešiť porušenie nariadení Kotlebom, odpoveď bola, že nijako.

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop