Súťažili so šiestimi predjedlami a slávnostnou misou pre ôsmich. Získanie takéhoto ocenenia sa medzi odborníkmi v gastronómii vysoko cení a rovná sa značke kvality.
PREŠOV. Dovedna tri dni bez spánku trvala príprava spomínaných jedál. Tie 30-ročnému Petrovi Kolesárovi a jeho pomocníkovi 20-ročnému Damiánovi vyniesli tretie miesto.
Ako jediným zo Slovenska vo svojej kategórii spomedzi tisícky súťažiacich zo 70 krajín sveta! Peter má na svojom konte aj striebro zo Svetového kulinárskeho pohára, ktoré získal spoločne so svojím otcom Jánom pred dvomi rokmi v Luxemburgu.
Aranžmán museli stihnúť za dve hodiny
Príprava na olympiádu trvala pol roka. Vopred si totiž museli premyslieť skladbu jedál.
Neúprosní komisári totiž hodnotia nielen vizuálnu stránku jedál, ale aj dodržanie výživovej hodnoty pokrmu, technologického postupu, tepelnej úpravy.
Ohľad berú aj na estetickú stránku, štýl a dizajn úpravy a servírovania pokrmu, farbu jedál či spôsob aspikovania, teda lakovania pokrmov.
„Chuť sa dnes už nehodnotí, je samozrejmosťou,“ prekvapuje Peter Kolesár. Najprestížnejšia súťaž v nemeckom Edinburgu prebieha v obrovských halách.
„Dali nám k dispozícii čisté stoly a dve hodiny na to, aby sme jedlá na stoly naaranžovali, osvetlili, pridali k nim popisné tabuľky. Kto to za ten čas nestihol, má smolu. Po ubehnutí limitu museli všetci miestnosť opustiť,“ dodáva jeho brat Damián.
Jedlá si teda museli vopred pripraviť. Niečo navarili doma, niečo dorábali v noci v hotelovej izbe. Účasť v súťaži je náročná, finančne vypomohla Stredná odborná škola Mladosť v Prešove. Obaja bratia sú totiž jej absolventi.
Súťažné pokrmy
Predjedlá:
Plnený homár s vervenovou špongiou (špeciálne pripravené cesto – pozn. red.) a paradajkovým papierom (vysušená paradajková šťava – pozn. red.) plnený mladým hráškom a šafranom .
Panenka v slaninovom kabáte s omáčkou z kuriatok, so žemľovými knedlíkmi.
Rolka z tuniaka a lososa plnená listom z pak-choy (rastlina podobná špenátu – pozn. red.), vinegret (dressing z octu, oleja, soli a korenia – pozn. red.) s mušľami, šalátom a kaviárom.
Plnený zubáč s mušľami svätého Jakuba marinovanými v červenom víne, plnená paprika s topinamburami a paradajkové consomé (druh vývaru – pozn. red.) s perličkami z paradajok a bazalky s bylinkovou omáčkou.
Plnené kačacie prsia s marinovanou figou v portskom víne, tekvicový nákyp s korenenou hruškou, údené eukalyptom s brusnicovou omáčkou.
Plnená prepelica so sušenými čerešňami a sušenými marhuľami s bielou kukuričnou kašou so zeleným hráškom a teplým šalátom z červenej šošovice a pohánky s prepeličím vajcom uvareným dostratena, s prílohou z orechového chleba.
Misa pre ôsmich:
Tvorili ju tri druhy rolád
Zajačí chrbát plnený strukovinami obalený v ovsených vločkách ochutených medom, s prílohou z pudingu z karfiolu a brokolice na sladkom zemiaku.
Hovädzia sviečkovica pripravená „na punkt“ (dodržanie presnej teploty v jadre 49 stupňov – pozn. red.) obalená v kabátiku s orechami, ozdobená malou zeleninovou kytičkou.
Jahňací chrbát so šitake hubami, zelenou fazuľkou a krustou z tekvicových semienok, zemiakové knedle plnené hríbami dekorované hríbovými čipsami.
K týmto jedlám pripravili aj dva druhy omáčky. Jednu z ríbezlí a druhú z červeného korenia.
tim
Súťažné jedlo. Každé bolo nalakované aspikom, aby držalo svoj tvar. Foto: Ingrid Timková
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Prešova a šarisškého regiónu nájdete na prešovskom Korzári
